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老字號“不服老”才可能逆風翻盤
//zb.tu1c.cn   2020-07-31 08:11:54


  中評社北京7月31日電/據7月27日中國新聞網報道,新冠肺炎疫情衝擊了很多行業和企業,尤其是餐飲業更是遭受重創,中華老字號之一的全聚德也難以倖免。今年上半年,全聚德預計淨虧損15186.32萬元至13886.32萬元。為此,其喊出了“老字號不服老”的口號,並宣佈了包括菜價降低、服務費取消在內的三大調整。

  疫情對很多企業都造成了嚴重影響,但有些企業的問題並不只是疫情造成的。換句話説,一些行業和企業早就危機重重,哪怕沒有疫情,也會遇到困難,疫情只是點爆或者放大了困難。

  作為老字號,全聚德有著廣泛的知名度,也曾經擁有十分突出的市場表現,但近年來卻出現業績持續下滑現象,引發業內廣泛討論,甚至深交所也對其下發了年報問詢函。

  問題出在哪些地方?全聚德在回復深交所問詢時曾表示,原因有多個方面,從內部來看,部分產品和服務滯後於市場需求;從外部來看,餐廳經營類型更加多元化、差異化,市場進入者眾多,正餐市場客源分流明顯。

  但在消費者看來,原因可能沒有那麼複雜。餐飲市場是充分競爭的市場,消費者選擇用腳投票,基本取決於兩點,一是好不好吃,二是值不值得吃,前者是品質,後者是價格。當然,相關企業的文化也很重要,但僅靠文化支撐,風險是很大的,市場未必買賬。

  其實,近年來,市場上的烤鴨種類繁多、品牌更是不斷崛起,甚至在不少人看來,一些普通烤鴨店做出的味道也不比全聚德的差,而價格卻實惠得多。

  對於一家市場主體來説,發展得好,往往是因為做對了很多事情;而發展不好,有時僅僅因為做錯了一件事。在經營壓力面前,知名餐飲“低頭”了,會不會得到想要的結果,誰也不好説。畢竟市場是複雜的,任何沙盤上的推演,不經過實踐經驗,都可能是紙上談兵。但對老字號來説,“不服老”這種表態值得肯定。今天的任何一個老字號,都是當年市場競爭的優勝者。但哪怕擁有再輝煌的過去,如果服老了,等待它的也只能是被市場淘汰。

  重要的是,“不服老”還要“不賣老”。時下,不少老字號的主要問題之一,就是喜歡“倚老賣老”。以為自己是老字號、文化遺產,有知名度,所以高高在上、脱離市場,無視消費者訴求。輝煌的過去,應該是走向未來的鋪路石,而不能成為發展的絆腳石。老字號同樣受市場規律的制約,同樣要以消費者為中心。否則,“前浪”只能被“後浪”拍到沙灘上。

  “老驥伏櫪,志在千里。”發展路上哪有什麼一馬平川?老字號“不服老”的精神可嘉,放低姿態更是一個好的開始。

  幾千年文化積澱,我們不缺老字號,缺的是永葆創業之志,永遠流淌著創新血液的老字號。

  來源:工人日報  作者:毛建國

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